{"id":1300,"date":"2013-08-12T17:10:37","date_gmt":"2013-08-12T16:10:37","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=1300"},"modified":"2016-08-24T11:51:25","modified_gmt":"2016-08-24T09:51:25","slug":"bratkartoffeln","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/bratkartoffeln\/","title":{"rendered":"Perfekte Bratkartoffeln"},"content":{"rendered":"

\u00a0Einfach, ehrlich und gut<\/em><\/h4>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood1\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Jeder kennt sie, fast jeder mag sie: Die Bratkartoffeln. Neben Pommes Frites, R\u00f6sti, Kartoffelpuffer, Kartoffelpl\u00e4tzchen, Bauernfr\u00fchst\u00fcck, Ofenkartoffeln oder Gnocchi sind sie ein weit verbreitetes Knollen-Highlight und haben sich in den letzten Jahrzehnten vom Resteessen zu einer beliebten Beilage gemausert. Man serviert sie als Bauernfr\u00fchst\u00fcck mit Zwiebeln und R\u00fchrei, als \u00f6sterreichisches Gr\u00f6stel mit Wurst oder Schweinefleisch, als spanische Patatas Bravas\u00a0 mit Tomatenso\u00dfe oder Aioli oder als willkommene Beilage zu heimischen Fleischgerichten wie Schnitzel, Rumpsteak oder Zwiebelrostbraten.<\/p>\n

Haben Sie Angst vor Bratkartoffeln? Ja? Die Angst ist berechtigt. Nein? Dann geh\u00f6ren Sie entweder zu den Eingeweihten, denen das Folgende schon bekannt ist. Oder Sie schrecken vor nichts zur\u00fcck. Denn aus zwei Gr\u00fcnden sind Bratkartoffeln be\u00e4ngstigend. Erstens machen sie f\u00fcrchterlich dick, jedenfalls wenn man den Trennkost-Gurus glaubt, der da predigen: „Du sollst keine leicht abbaubaren Kohlenhydrate (Kartoffeln) zusammen mit Lipiden (Bratfett) essen.“<\/em> Zweitens wird kaum ein Gericht so traurig serviert wie die Bratkartoffel – fetttriefend, matschig, teilverkohlt und neuerdings oft gar aus der Packung, aus Ohnmacht vor der Herausforderung, sechs bis zw\u00f6lf Kartoffeln zu sch\u00e4len.<\/p>\n

Culture Food zeigt Ihnen, wie Bratkartoffeln so zubereitet werden, dass sie k\u00f6stlich, am Rand knusprig und im Kern schmelzig sind…<\/p>\n

Ob man mehlige oder vorwiegend festkochende Kartoffeln bevorzugt, kleine Schalotten oder gro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebeln, ist eine pers\u00f6nliche Geschmacks- und Glaubensfrage. Ich verwende bevorzugt unsere heimischen Produkte, z.B. Bamberger H\u00f6rnla (die Sorte ist festkochend und von intensivem, nussigen Geschmack) und die H\u00f6ri-B\u00fclle, eine rote Speisezwiebel, die traditionell auf der Bodensee-Halbinsel zwischen Radolfzell und Gaienhofen angebaut wird und die ich wegen ihrer leichten S\u00fc\u00dfe und unaufdringlichen Sch\u00e4rfe sch\u00e4tze. Aber \u201eSieglinde\u201c und Gem\u00fcsezwiebeln tun es freilich auch… Auf Butter oder Oliven\u00f6l sollten Sie tunlichst verzichten – der Rauchpunkt liegt zu niedrig und bei diesem Gericht geht es hei\u00df zu. Deshalb ist Butterschmalz die richtige Wahl (mehr zu diesem Thema hier<\/a>). Los geht\u2018s:<\/p>\n

 <\/p>\n

REZEPT BRATKARTOFFELN<\/strong> (f\u00fcr ca. 4 Personen)<\/p>\n

– 8 mittelgro\u00dfe Kartoffeln
\n– 1 gro\u00dfe Gem\u00fcsezwiebel oder 8 Schalotten
\n– 50 g Speck oder Bacon
\n– ca. 250 g bzw. 6 EL Butterschmalz oder Ghee
\n– schwarzer Pfeffer aus der M\u00fchle
\n– 2 EL Salz f\u00fcr das Kochwasser
\n– nach Geschmack Kreuzk\u00fcmmel, Paprika und frische Blattpetersilie oder Oregano<\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/strong><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood2\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Schritt 1:<\/strong> Die Kartoffeln mit einer B\u00fcrste unter kaltem Wasser waschen und ggfs. von Erde befreien. Dunkle Stellen und Triebe entfernen. In einen Topf mit sprudelndem Salzwasser (je nach Topfgr\u00f6\u00dfe 1-2 EL Salz) legen und 20 Minuten kochen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood3\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Wasser abgie\u00dfen und die hei\u00dfen Kartoffeln 10 Minuten mit geschlossenem Deckel im Topf ruhen lassen. Sie lassen sich dann sp\u00e4ter leichter sch\u00e4len.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood4\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Die Kartoffeln aus dem Topf nehmen, ca. eine halbe Stunde abk\u00fchlen lassen, und dann die Schale abziehen. Ausk\u00fchlen lassen<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood5\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Schritt 2:<\/strong> Zwiebeln sch\u00e4len, in kleine W\u00fcrfel schneiden und beiseite stellen. Speck oder Bacon in kleine St\u00fccke oder Streifen schneiden und mit etwas Butterschmalz knusprig ausbacken. Darauf achten, dass der Speck nicht zu dunkel wird. Beiseite stellen.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood6\"<\/a><\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood9\"<\/a><\/p>\n


\nSchritt 3:<\/strong>\u00a0 Die v\u00f6llig ausgek\u00fchlten Kartoffeln in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. Es gibt viele Rezepte, die an dieser Stelle 5 mm oder weniger empfehlen, aber ich teile diese Meinung nicht. D\u00fcnner als 7 mm sollten die Kartoffelscheiben auf keinen Fall sein, da sie beim ausbacken sonst zu hart und trocken werden.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood10\"<\/a><\/p>\n


\nSchritt 4<\/strong>: 2 EL Butterschmalz in eine Eisenpfanne geben und bei h\u00f6chster Stufe erhitzen. Teflon-Pfannen gehen nat\u00fcrlich auch, aber in einer schmiedeeisernen Bratpfanne werden die Kartoffeln deutlich krosser. Das Fett muss richtig hei\u00df sein, bevor die Kartoffeln in die Pfanne kommen. Andernfalls saugen sich die Scheiben mit Fett voll und werden matschig. Die Kartoffelscheiben (ca. ein Drittel der Gesamtmenge) in die hei\u00dfe Pfanne legen und darauf achten, dass alle Scheiben Bodenkontakt haben.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood7\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Auf einer Seite goldbraun braten (dabei nicht schwenken!) und erst dann wenden. Die Hitze um die H\u00e4lfte reduzieren. Ca. eine Minute auf der zweiten Seite weiter braten.<\/p>\n

Schritt 5<\/strong>: Ein Drittel der Zwiebelw\u00fcrfel und des Specks hinzugeben und mitbraten lassen. Sobald die Zwiebeln beginnen Farbe annehmen, die Bratkartoffeln permanent schwenken und wenden. Wer mag, kann an dieser Stelle etwas Paprikapulver und Kreuzk\u00fcmmel hinzugeben.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood8\"<\/a><\/p>\n


\nSchritt 6:<\/strong> Die Kartoffeln aus der Pfanne in ein Sieb sch\u00fctten, so kann \u00fcbersch\u00fcssige Fett abtropfen. Gebrauchtes Fett auffangen und sp\u00e4ter entsorgen. Schritt 4 und 5 mit frischem Butterschmalz so oft wiederholen, bis alle Kartoffeln gebraten sind (je nach Gr\u00f6\u00dfe der Pfanne braucht man 1-3 Durchg\u00e4nge).<\/p>\n


\nSchritt 7:<\/strong> Zum Schluss die fertigen Bratkartoffeln salzen und pfeffern, frisch gehackte Petersilie oder Oregano dazugeben, kurz durchschwenken und sofort auf Tellern anrichten.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"bratkartoffeln_culturefood11\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

\"\"<\/strong><\/strong><\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Tipp: Die Bratkartoffeln sollten unbedingt frisch aus der Pfanne serviert werden, denn nur so sind sie kross und lecker. Wenn Sie sie vor dem Servieren noch l\u00e4ngere Zeit in einer Sch\u00fcssel warmhalten (z.B. im Backofen), weichen die Kartoffeln zu stark durch und werden matschig.<\/p>\n

WEINEMPFEHLUNG: <\/em>Zu den kr\u00e4ftigen R\u00f6staromen der Bratkartoffeln passen Wei\u00dfweine wie Auxerrois und Gr\u00fcner Veltliner besonders gut. Wer Rotwein bevorzugt: Corbi\u00e8res, Madiran, Chianti oder Valpolicella Superiore\u00a0 sind ausgezeichnete Begleiter. Und nat\u00fcrlich so mancher Sp\u00e4tburgunder aus Baden… \u00a0\u2192\u00a0weitere Weinempfehlungen\u2026<\/a><\/p>\n

Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/strong><\/p>\n

\"trenner-seitentrenner\"<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel:<\/p>\n

\u2192\u00a0Gegrillter Lachs mit Aioli<\/a>
\n\u2192\u00a0BBQ, Asado, Churrasco \u2013 es ist Grillsaison<\/a>
\n\u2192\u00a0Salate<\/a><\/p>\n

 <\/p>\n

Welche Erfahrungen haben Sie mit Bratkartoffeln gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

\u00a0Einfach, ehrlich und gut     Jeder kennt sie, fast jeder mag sie: Die Bratkartoffeln.<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4458,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[75],"tags":[146,147,179],"class_list":["post-1300","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-gemuse","tag-bratkartoffel","tag-bratkartoffeln","tag-die-perfekten-bratkartoffeln"],"yoast_head":"\nPerfekte Bratkartoffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/bratkartoffeln\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Perfekte Bratkartoffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"\u00a0Einfach, ehrlich und gut     Jeder kennt sie, fast jeder mag sie: Die Bratkartoffeln.\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/bratkartoffeln\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/culturefoodblog\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2013-08-12T16:10:37+00:00\" \/>\n<meta property=\"article:modified_time\" content=\"2016-08-24T09:51:25+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bratkartoffeln_culturefood1-1.jpg\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"578\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"394\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/jpeg\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"Culture Foodblog\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Written by\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"Culture Foodblog\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Estimated reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/\",\"name\":\"Perfekte Bratkartoffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bratkartoffeln_culturefood1-1.jpg\",\"datePublished\":\"2013-08-12T16:10:37+00:00\",\"dateModified\":\"2016-08-24T09:51:25+00:00\",\"author\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1\"},\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"en-GB\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bratkartoffeln_culturefood1-1.jpg\",\"contentUrl\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bratkartoffeln_culturefood1-1.jpg\",\"width\":578,\"height\":394},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Perfekte Bratkartoffeln\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/\",\"name\":\"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\",\"description\":\"Ein kulinarisches Tagebuch f\u00fcr Genie\u00dfer\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1\",\"name\":\"Culture Foodblog\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/author\/culturefood\/\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Perfekte Bratkartoffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/bratkartoffeln\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"Perfekte Bratkartoffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","og_description":"\u00a0Einfach, ehrlich und gut     Jeder kennt sie, fast jeder mag sie: Die Bratkartoffeln.","og_url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/bratkartoffeln\/","og_site_name":"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/culturefoodblog","article_published_time":"2013-08-12T16:10:37+00:00","article_modified_time":"2016-08-24T09:51:25+00:00","og_image":[{"width":578,"height":394,"url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bratkartoffeln_culturefood1-1.jpg","type":"image\/jpeg"}],"author":"Culture Foodblog","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Written by":"Culture Foodblog","Estimated reading time":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/","name":"Perfekte Bratkartoffeln - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","isPartOf":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bratkartoffeln_culturefood1-1.jpg","datePublished":"2013-08-12T16:10:37+00:00","dateModified":"2016-08-24T09:51:25+00:00","author":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1"},"breadcrumb":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"en-GB","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#primaryimage","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bratkartoffeln_culturefood1-1.jpg","contentUrl":"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2013\/08\/bratkartoffeln_culturefood1-1.jpg","width":578,"height":394},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/bratkartoffeln\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/culturefoodblog.de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Perfekte Bratkartoffeln"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/","name":"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","description":"Ein kulinarisches Tagebuch f\u00fcr Genie\u00dfer","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#\/schema\/person\/9110d3d09672230ca0f3ec895f04e4a1","name":"Culture Foodblog","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/author\/culturefood\/"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1300","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1300"}],"version-history":[{"count":3,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1300\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":4460,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1300\/revisions\/4460"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media\/4458"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1300"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1300"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1300"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}