Empanadas<\/p>\n<\/div>
Das Gute daran ist das Gute darin<\/p>\n<\/div>
![](\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2016\/04\/empanadas_tisch1.jpg\")
<\/a><\/span><\/div>Rezepte f\u00fcr Empanadas mit Fleisch- oder K\u00e4sef\u00fcllung: Empanadas con Carne \/ Empanadas con Queso\u00a0<\/em><\/p>\n Empanadas sind Teigtaschen aus einer Art Bl\u00e4tterteig mit vielen unterschiedlichen F\u00fcllungen. Ihren Ausgangspunkt haben sie im Norden Argentiniens (empanadas criollas): Dort, zwischen Mendoza, Salta und Jujuy, gibt es ein vielf\u00e4ltiges Sortiment, das von Stadt zu Stadt in F\u00fcllungen, Zubereitung und Aussehen variiert und im Ofen gebacken oder frittiert angeboten wird.<\/p>\n L\u00e4ngst haben die Empanadas ihren Weg durch ganz S\u00fcdamerika gemacht und sind heute von Chile bis Mexiko \u00fcberall zu finden. Der Beginn ihrer Reise liegt aber eigentlich noch viel weiter zur\u00fcck: Eine Art Ur-Empanada wir den Persern zugeschrieben, die in ihren Schriften einen gef\u00fcllten Teigfladen\u00a0 beschreiben. An anderer Stelle gibt es einen Hinweis auf einen Koch der Antike mit Namen Epainetos, der aus Fleisch, Honig, K\u00e4se, Essig und W\u00fcrzkr\u00e4utern eine Teigtasche buk, die im alten Athen w\u00e4hrend der Auff\u00fchrung von Trag\u00f6dien verkauft wurde.<\/p>\n Seit der Antike waren dem Einfallsreichtum und der Experimentierfreudigkeit der K\u00f6che keine Grenzen gesetzt. Bis heute findet man weltweit direkte Verwandte der Empanadas und Zeugen ihrer Odyssee: Die franz\u00f6sischen Pasteten, die K\u00e4rntner Nudeln, die deutschen Maultaschen, die italienischen Ravioli, die indischen Samosas, die chinesischen Spring Rolls, die griechischen Panak\u00f3pitta und die russischen Piroschki. Eine der \u00e4ltesten Bild\u00fcberlieferungen ist ein Relief an der Kathedrale von Santiago de Compostela, wo ein Apostel mit\u00a0Empanada Gallegas<\/em> am Portico de la Gloria gezeigt wird.<\/p>\n Nun darf nicht \u00fcbergangen werden, dass sich unter Teig viel verstecken l\u00e4sst. So verf\u00fchrerisch die Kruste gl\u00e4nzt, entscheidend ist doch die F\u00fcllung. Nur das beste Fleisch, das knackigste Gem\u00fcse und die frischesten Zutaten machen die Empanada zum Essvergn\u00fcgen. Zu den beliebtesten Originalrezepten geh\u00f6ren Empanadas mit<\/p>\n F\u00fcr diejenigen, die Empanadas einmal selbst probieren m\u00f6chten, hier zwei Grundrezepte f\u00fcr Fleisch und K\u00e4sef\u00fcllungen. F\u00fcr den Teig eignet sich im Prinzip jede Art von handels\u00fcblichem Bl\u00e4tterteig, aus dem man Teigscheiben mit einem Durchmesser von ca. 10 – 14 cm sticht. Der Originalteig, so wie er in S\u00fcdamerika Verwendung findet, besteht aus Mehl, Wasser, Salz und Rindertalg und ist in Deutschland kaum erh\u00e4ltlich.<\/p>\n Zutaten aus Argentinien<\/strong><\/p>\n Es gibt in Deutschland\u00a0ein paar H\u00e4ndler, die fertige Teigscheiben, sogenannte „Tapas para empanadas“<\/em> aus Argentinien importieren. Ich empfehle die Firma \u2192 DELICATINO<\/a> aus Bremen, die sich seit 2002 auf den Import von s\u00fcdamerikanischen Spezialit\u00e4ten spezialisiert hat. Hier findet man nicht nur Tapas in verschiedenen Gr\u00f6\u00dfen sondern auch tiefgek\u00fchlte Empanadas mit unterschiedlichen F\u00fcllungen, die man nur noch im Ofen aufbacken muss. Die tiefgek\u00fchlten Teiglinge werden perfekt in Thermoverpackungen angeliefert, ohne dass die K\u00fchlkette unterbrochen wird. Au\u00dferdem kann man bei Delicatino\u00a0Alfajores, Dulce de Leche, Mate-Tee, Chimichurri und andere Spezialit\u00e4ten bestellen \u2013 ein Schlaraffenland f\u00fcr alle Argentinien-Fans!<\/p>\n REZEPT EMPANADAS DE CARNE \u00a0<\/strong>(f\u00fcr ca. 6-8 Personen)<\/p>\n Vortag<\/em><\/p>\n Schritt 1<\/strong>: Zwiebeln sch\u00e4len und in kleine W\u00fcrfel schneiden; Lauch putzen und klein schneiden, Knoblauch klein hacken oder mit einer Presse auspressen<\/p>\n Schritt 2<\/strong>: Die Zwiebeln mit der Butter bei mittlerer Temperatur glasig d\u00fcnsten; Lauch und Knoblauch hinzugeben. Zwei Zehen sind das Minimum; wer es w\u00fcrziger mag, kann bis zu 10 St\u00fcck verwenden.<\/p>\n Schritt 3<\/strong>: Sobald die Zwiebeln br\u00e4unen, das Hackfleisch hinzuf\u00fcgen, Temperatur erh\u00f6hen, anbraten und unter gelegentlichem R\u00fchren mindestens 15 Minuten durchkochen.<\/p>\n Schritt 4<\/strong>: Topf vom Herd nehmen und die Gew\u00fcrze und Kr\u00e4uter unterheben und die F\u00fcllung erkalten lassen; mehrmals gut durchr\u00fchren.<\/p>\n In Salta, der argentinischen Hochburg der Empanadas, werden auch h\u00e4ufig Rosinen und hartgekochte Eier unter die kalte F\u00fcllung gemischt. Diese Variante ist besonders lecker, aber Rosinen mit Fleisch sind nicht jedermanns Sache.<\/p>\n Schritt 5<\/strong>: Die F\u00fcllung ggf. umf\u00fcllen, abdecken und im K\u00fchlschrank einen Tag durchziehen lassen.<\/p>\n Zweiter Tag<\/em><\/p>\n Schritt 6<\/strong>:\u00a0Teigscheiben aus Bl\u00e4tterteig ausstechen, mit Backpapier getrennt im K\u00fchlschrank lagern, bis er ben\u00f6tigt wird; alternativ Tapas aus Argentinien auftauen.<\/p>\n Schritt 7<\/strong>: Ca. 45-50 g F\u00fcllung mit einem Essl\u00f6ffel in die Mitte der Teigscheibe geben und diese umklappen, so dass ein Halbmond entsteht<\/p>\n Schritt 8<\/strong>: Die R\u00e4nder der Teigscheibe b\u00f6rteln, d.h. durch drehen und pressen fest verschlie\u00dfen<\/p>\n Schritt 9<\/strong>: Die fertigen Teiglinge auf einem Blech mit Backpapier auslegen und mit Eigelb bestreichen<\/p>\n Schritt 10<\/strong>: Die Empanadas im Ofen (mittlere Schiene) bei ca. 190\u00b0 C. backen, bis sie knusprig braun sind<\/p>\n Schritt 11<\/strong>: Abk\u00fchlen lassen, anrichten und noch warm servieren<\/p>\n \u00dcbrigens: Empanadas werden mit der Hand gegessen!<\/em><\/p>\n REZEPT EMPANADAS DE QUESO \u00a0<\/strong>(f\u00fcr ca. 6-8 Personen)<\/p>\n Schritt 1<\/strong>: Zwiebeln sch\u00e4len und in grobe\u00a0W\u00fcrfel schneiden (nicht zu klein)<\/p>\n Schritt 2<\/strong>: Die Zwiebeln mit der Butter bei mittlerer Temperatur glasig d\u00fcnsten (nicht braun werden lassen!), Salz, Pfeffer und Oregano unterheben und danach abk\u00fchlen lassen<\/p>\n Schritt 3<\/strong>: Den K\u00e4se in Streifen\u00a0raspeln und mit den noch lauwarmen Zwiebeln vermischen<\/p>\n Schritt 5<\/strong>: Nun wie bei den Fleisch-Empanadas verfahren:\u00a0a. 45-50 g der weichen K\u00e4sef\u00fcllung in die Mitte der Teigscheibe geben und diese umklappen, so dass ein Halbmond entsteht.<\/p>\n Schritt 6: <\/strong>Wenn man gr\u00f6\u00dfere Mengen Empanadas, z.B. f\u00fcr eine Party, vorbereitet, kann man die F\u00fcllung auch etwas vorportionieren. Dann geht es schneller.<\/p>\n Schritt 7<\/strong>:\u00a0Die R\u00e4nder der Teigscheibe b\u00f6rteln, d.h. durch drehen und pressen fest verschlie\u00dfen, auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen und bei 220\u00b0 C. backen.<\/p>\n Tipp: Im Gegensatz zur Fleischf\u00fcllung gibt es bei der K\u00e4sef\u00fcllung eine starke Blasenentwicklung, die den Teig aufsprengt und zum Auslaufen f\u00fchrt. Daher sollte der Ofen sehr hei\u00df und die Backzeit etwas k\u00fcrzer als bei der Fleischf\u00fcllung sein.<\/em><\/p>\n GUTES GELINGEN UND GUTEN APPETIT!\u00a0<\/strong><\/p>\n Weinempfehlung: Zu Empanadas passt am besten ein einfacher und kr\u00e4ftiger Rotwein, z.B. Rioja oder Chianti, und nat\u00fcrlich ein argentinischer Malbec. Zu den warmen K\u00e4se-Empanadas passt auch Secco oder Cr\u00e9mant ganz wunderbar.\u00a0<\/em><\/p>\n Empanadas caseras<\/p><\/div>\n Welche Erfahrungen haben Sie mit Empanadas\u00a0gemacht? Kennen Sie eine Rezeptvariation? Ich freue mich auf Ihre Erg\u00e4nzungen in den Kommentaren.<\/strong><\/p>\n Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel:<\/p>\n \u2192 \u00a0Quiches \/ Tartes<\/a> Rezepte f\u00fcr Empanadas mit Fleisch- oder K\u00e4sef\u00fcllung: Empanadas con Carne \/ Empanadas con Queso\u00a0 Empanadas<\/p>","protected":false},"author":1,"featured_media":4104,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[821,71,80],"tags":[119,191,192,193,399],"class_list":["post-1231","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-antipasti-vorspeisen","category-brot-teig","category-quiches-tartes","tag-argentinische-empanadas","tag-empanada","tag-empanadas","tag-empanadas-en-alemania","tag-rezept-empanadas"],"yoast_head":"\n\n
\n– 700 g gehackte Zwiebeln
\n– 2 Knoblauchzehen (ggf. bis 10)<\/div>\n
\n– 1 TL scharfes Paprikapulver
\n– 1 EL Oregano
\n– 1 EL gehackte Petersilie
\noptional:
\n– 4 hartgekochte Eier
\n– Rosinen<\/div>\n
\n– 700 g gehackte Zwiebeln<\/div>\n
\n– 500 g mittelalter Gouda oder Provolone<\/div>\n
\n– 1-2 EL Oregano<\/div>\n<\/a><\/p>\n
\n\u2192 \u00a0Steaks perfekt\u00a0grillen<\/a>
\n\u2192 \u00a0Salate<\/a><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"