{"id":1018,"date":"2011-12-07T11:45:30","date_gmt":"2011-12-07T10:45:30","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=230"},"modified":"2022-07-27T10:15:06","modified_gmt":"2022-07-27T08:15:06","slug":"minestrone","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/minestrone\/","title":{"rendered":"Minestrone"},"content":{"rendered":"

Als Kind habe ich Suppen gehasst. Die einzige Ausnahme war damals eine Minestrone, die ich im Engadin kennenlernte – mein erster Kontakt mit der italienischen K\u00fcche. Sie war von einer intensiven Farbe und d\u00fcnnfl\u00fcssig, wurde sehr hei\u00df serviert und die Mischung aus harmonisch abgeschmecktem Gem\u00fcse und frisch geriebenem Parmesan war f\u00fcr mich eine Offenbarung. Ich habe danach viele andere Versionen probiert – dickfl\u00fcssige, past\u00f6se, p\u00fcrierte, mit und ohne Brot – aber keine hatte je den Wohlgeschmack, die Einfachheit und die Eleganz jener Minestrone, die ich als Kind in den Schweizer Bergen kennengelernt hatte.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Minestrone ist gesund, einfach in der Zubereitung und g\u00fcnstig obendrein. Sie sollte stets nur aus dem besten Gem\u00fcse der Saison zubereitet werden – Tiefk\u00fchlgem\u00fcse ist absolut tabu.<\/p>\n

REZEPT \u00a0Minestrone<\/h4>\n

Zutaten (ausreichend f\u00fcr 4 Personen):<\/p>\n

\n

1 l Gefl\u00fcgelfond
\n1 l Wasser
\n2 EL Oliven\u00f6l
\n30 g Butter
\n1 grob gehackte Gem\u00fcsezwiebel
\n2 Knoblauchzehen, grob geschnitten
\n2 Lauchstangen \/ Porree, gew\u00fcrfelt
\n1 Lorbeerblatt
\n2 Zucchini, gew\u00fcrfelt
\n1 gro\u00dfe Kartoffel, gew\u00fcrfelt
\n2 Karotten, gew\u00fcrfelt
\n2 EL konzentriertes Tomatenmark
\nSalz, Pfeffer aus der M\u00fchle
\nfrisch geriebener Parmesan<\/p>\n

dazu:
\nim Fr\u00fchling: 6 Stangen gr\u00fcner Spargel (f\u00fcr die Julienne) und etwas Schnittlauch
\nim Sommer: 2 gro\u00dfe Tomaten, geviertelt, 1 rote Paprika und frische Kr\u00e4uter nach Gusto
\nim Herbst und Winter: 1\/8 Wirsing oder Wei\u00dfkohl<\/p>\n

Von den Zucchini, den Lauchstangen und den Karotten etwas Julienne schneiden und beiseite stellen.<\/p>\n<\/div>\n


\n\"\"<\/a>
\n<\/strong>
\nSchritt 1:<\/strong> Das Oliven\u00f6l und die Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig d\u00fcnsten. Den Knoblauch hinzugeben und zusammen mit Zwiebeln leicht anbr\u00e4unen. Anschlie\u00dfend das restliche Gem\u00fcse mit dem Lorbeerblatt hinzugeben, etwas salzen und pfeffern und ca. 15 Minuten d\u00fcnsten. Dabei gut r\u00fchren, damit das Gem\u00fcse nicht anbrennt. Wasser und Fond in einem separaten Topf zum kochen bringen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 2:<\/strong> Nach ca. 15 Minuten das kochende Wasser und den Fond zum Gem\u00fcse zugie\u00dfen, Tomaten und Tomatenmark, Kr\u00e4uter der Saison, etc. hinzuf\u00fcgen und gut umr\u00fchren. Darauf achten, dass am Boden kein Gem\u00fcse festgebrannt ist. Die Suppe nun 20 Minuten sprudelnd kochen (nicht nur leise k\u00f6cheln) lassen.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Schritt 3:<\/strong>\u00a0Die Suppe durch ein K\u00fcchensieb oder Spitzsieb in einen separaten Topf abgie\u00dfen, das verbliebene Gem\u00fcse dabei im Sieb leicht ausdr\u00fccken. \u00dcbrig bleibt eine wunderbar aromatische und intensiv rotbraune Suppe. Sollten sich ein paar restliche Gem\u00fcseteile darin befinden, die Suppe nochmals durch ein feines Sieb filtern. Falls die Fl\u00fcssigkeit beim Kochen zu stark reduziert wurde, kann man problemlos noch etwas Wasser hinzugeben, so dass die Menge f\u00fcr 4 Personen ausreicht.<\/p>\n

Schritt 4:<\/strong> \u00a0Die rohe Gem\u00fcsejulienne in 4 Schalen anrichten. Zum Schluss die Minestrone noch einmal abschmecken,\u00a0 kurz aufkochen und dann sehr hei\u00df \u00fcber die Julienne in die Schalen f\u00fcllen.<\/p>\n

Dazu eine Schale mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano \u00a0und ofenfrisches Brot\u00a0reichen, z.B. dem Bauernbrot ohne Kneten.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Weinempfehlung: Einen Wei\u00dfwein aus dem Friaul, z.B. einen Tocai Friulano, ein Glas Chianti oder einen gut gereiften Sp\u00e4tburgunder.<\/em><\/p>\n

\"\"<\/a>\u00a0\u00a0<\/strong>
\n<\/strong><\/p>\n

Tipp: Das gekochte Gem\u00fcse kann, nachdem es abgek\u00fchlt ist, in einen Topf gef\u00fcllt – und nicht zu fein mit einem Zauberstab p\u00fcriert werden. Frische Kr\u00e4uter, Salz, Pfeffer und 1 Tasse bestes Oliven\u00f6l untermischen und fertig ist ein k\u00f6stliches Gem\u00fcsepesto, das Sie am n\u00e4chsten Tag als Beilage oder zu Pasta oder einfach nur auf einem St\u00fcck Focaccia oder Brot genie\u00dfen k\u00f6nnen.<\/p>\n

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