{"id":1016,"date":"2011-11-22T22:11:02","date_gmt":"2011-11-22T21:11:02","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=196"},"modified":"2016-08-10T13:33:49","modified_gmt":"2016-08-10T11:33:49","slug":"wasser-kochen","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wasser-kochen\/","title":{"rendered":"Wasser kochen"},"content":{"rendered":"

Sie schmunzeln. Stimmt’s? Wie man Wasser in einem Topf zum Kochen bringt, das wei\u00df schlie\u00dflich jeder!<\/p>\n

Im Prinzip haben Sie vollkommen recht. Ich m\u00f6chte an dieser Stelle lediglich ein paar \u00a0K\u00fcchenirrt\u00fcmer und Nachl\u00e4ssigkeiten aus der Welt schaffen. Und vielleicht werden Sie mir am Ende dieses Artikels sogar zustimmen, dass es beim Wasserkochen um mehr geht, als nur um das Erhitzen einer durchsichtigen, farb- und geschmackslosen Fl\u00fcssigkeit, die sich aus Wasserstoff und Sauerstoff zusammensetzt, mit dem Ziel Lebensmittel zu garen.<\/p>\n

<\/p>\n

Fest steht: Wasser ist nicht gleich Wasser. Zwischen Flensburg und Rosenheim kommen sehr unterschiedliche Qualit\u00e4ten aus dem Wasserhahn, mit unterschiedlichen H\u00e4rtegraden und Kalkgehalten, mit viel oder wenig Chlor, angereichert mit Ozon, gefiltert, ungefiltert, energetisiert oder sonst irgendwie aufbereitet. Einige Menschen kochen ausschlie\u00dflich mit Regenwasser aus der Zisterne, andere benutzen frisches Quell- oder Brunnenwasser. Manche kochen auf Meeresh\u00f6he, manche auf 500 und manche auf 2000 \u00fc.M. Schon diese wenigen Punkte machen einen gro\u00dfen Unterschied, wann und wie das Wasser kocht. Die meisten werden wohl sagen „Naja, Wasser kocht, wenn es auf 100\u00b0 Celsius erhitzt wurde“ oder „Wasser kocht, wenn es blubbert“. Stimmt.<\/p>\n

Ich allerdings finde, dass Wasser erst dann kocht, wenn es ungest\u00fcm blubbert, lebendig sprudelt, und aussieht, als w\u00fcrde es jeden Moment aus dem Topf springen wollen. Wenn sich der Raum schwer mit Feuchtigkeit f\u00fcllt, wenn die K\u00fcchenfenster und die Brillengl\u00e4ser beschlagen. Wenn es laut und wild ist und nicht, sobald ein paar Bl\u00e4schen sch\u00fcchtern aufsteigen oder einzelne Taucherblasen vor sich hingluckern.<\/p>\n

\"\"<\/a><\/p>\n

Dann ist er da, der Moment, den die Franzosen au point<\/em> nennen, wie bei einem rosa Filetsteak oder einem perfekt gereiften Brie de Meaux. Und erst wenn dieser Augenblick erreicht ist, kann man zum n\u00e4chstem Punkt, dem „Kochen von Dingen“ \u00fcbergehen – was meist mit einer k\u00f6stlichen Suppe, einem Fond, einem Demi-Glace oder vielleicht auch einfach nur einem perfekten Nudelgericht endet – und von sich behaupten, dass man wirklich wei\u00df, wie man Wasser kocht.<\/p>\n

\u00dcbrigens: Auch Wasser kann man totkochen, zum Beispiel indem man es stundenlang leise vor sich hink\u00f6cheln l\u00e4sst. Dann verdunstet es, die Salzkonzentration steigt an und die schlechter l\u00f6slichen Salze f\u00e4llen aus. Am Ende sind die geschmacksbildenden Mineralien verschwunden und das Wasser schmeckt fade und so, als ob man das ganze Leben aus ihm herausgekocht h\u00e4tte.<\/p>\n

Apropos Salz: Ein weit verbreiteter Irrtum ist es, dass das Wasser schneller oder st\u00e4rker oder „hei\u00dfer“ kocht (und die Speisen schneller garen), wenn man etwas Salz hinzugibt. Es stimmt, dass sich der Siedepunkt ver\u00e4ndert, sobald Salz dem Wasser hinzugef\u00fcgt wird, doch m\u00fcsste man bei einem gew\u00f6hnlichen Kochtopf sehr viel Salz hinzugeben, um eine solche Ver\u00e4nderung festzustellen. Mit dem Resultat, dass das Essen versalzen w\u00e4re…<\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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