{"id":1015,"date":"2011-11-22T14:22:11","date_gmt":"2011-11-22T13:22:11","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?p=134"},"modified":"2024-05-01T09:17:34","modified_gmt":"2024-05-01T07:17:34","slug":"bauernbrot-ohne-kneten-das-no-knead-bread-der-ny-times","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/bauernbrot-ohne-kneten-das-no-knead-bread-der-ny-times\/","title":{"rendered":"Bauernbrot ohne Kneten: Das No-Knead Bread der NY Times"},"content":{"rendered":"<p><strong><em>Wenig Aufwand &#8211; narrensicheres Ergebnis<\/em><\/strong><\/p>\n\n\n\n<p>Seit 2006 ist dieses Rezept schon unz\u00e4hlige Male um den Globus gegangen, das <a href=\"http:\/\/www.nytimes.com\/2006\/11\/08\/dining\/081mrex.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">no-knead bread der New York Times<\/a>. Ein Bauernbrot mit sch\u00f6ner Kruste und wunderbarer Krume, bei dem die lange G\u00e4r- und Fermentierzeit f\u00fcr ein duftiges Aroma sorgt. Und das Sch\u00f6ne ist: Jeder kann dieses Brot bei sich zu Hause backen, inklusive Gelinggarantie. Die Teigzubereitung dauert gerade mal 5 Minuten! <br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image size-large\"><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times.jpg\"><img decoding=\"async\" width=\"1024\" height=\"768\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times-1024x768.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times-1024x768.jpg\" alt=\"\" class=\"lazyload wp-image-7564\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%271024%27%20height%3D%27768%27%20viewBox%3D%270%200%201024%20768%27%3E%3Crect%20width%3D%271024%27%20height%3D%27768%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times-300x225.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times-600x450.jpg 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times-768x576.jpg 768w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times-800x600.jpg 800w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times-1024x768.jpg 1024w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/no-knead-bread-ny-times-1536x1152.jpg 1536w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, 1024px\" \/><\/a><\/figure>\n\n\n<div class=\"wp-block-image\">\n<figure class=\"aligncenter size-full\"><img decoding=\"async\" width=\"578\" height=\"140\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kochl\u00f6ffel-trenner.jpg\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kochl\u00f6ffel-trenner.jpg\" alt=\"\" class=\"lazyload wp-image-5876\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20140%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27140%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kochl\u00f6ffel-trenner-300x73.jpg 300w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2020\/05\/Kochl\u00f6ffel-trenner.jpg 578w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 578px) 100vw, 578px\" \/><\/figure><\/div>\n\n\n<h3 class=\"wp-block-heading\"><strong><br>REZEPT \u00a0Bauernbrot ohne Kneten<\/strong><\/h3>\n\n\n\n<p>Zubereitungszeit: 5 Min. f\u00fcr die Teigherstellung, 15-48 h Reifezeit<br>1 \u00bd h Backzeit bei 230\u00b0C. oder 2 \u00bd h bei 200\u00b0C. <\/p>\n\n\n\n<p><strong>Zutaten (1 kg Brot):<\/strong><\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\">\n<li>800 g Weizenmehl, Type 550<\/li>\n\n\n\n<li>1 EL Salz<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Zucker<\/li>\n\n\n\n<li>1 TL Backmalz \/ Eismalz<\/li>\n\n\n\n<li>1\/2 TL Trockenhefe (3 g) oder<\/li>\n\n\n\n<li>10g Frischhefe (1\/4 W\u00fcrfel)<\/li>\n\n\n\n<li>650 ml lauwarmes Wasser<\/li>\n<\/ul>\n\n\n\n<p><br><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot1.jpg\"><img class=\"lazyload\" decoding=\"async\" title=\"brot1\" width=\"578\" height=\"394\" src=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20viewBox%3D%270%200%20578%20394%27%3E%3Crect%20width%3D%27578%27%20height%3D%27394%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot1.jpg\" alt=\"\"><\/a><br><br><strong>Schritt 1\u00a0<\/strong><br>Das Mehl in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel geben und mit dem Salz, Zucker und Malz kurz vermengen. (Wer kein Backmalz hat, kann das Brot auch problemlos ohne backen. Das Malz f\u00fchrt der Hefe N\u00e4hrstoffe zur Verf\u00fcgung, beschleunigt die G\u00e4rung und sorgt f\u00fcr einen runderen Geschmack).\u00a0 Die Frischhefe mit dem handwarmen Wasser in einem Messbecher verr\u00fchren und, sobald sie sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat, zum Mehl hinzuf\u00fcgen. Wasser und Mehl nun mit der ganzen Hand, einem gro\u00dfen L\u00f6ffel oder mit einem Teigschaber ganz grob zu einem Teig vermengen. Dieser Vorgang geht sehr schnell und muss NICHT besonders gr\u00fcndlich erfolgen &#8211; die Hefe wird in den n\u00e4chsten Stunden die ganze Arbeit \u00fcbernehmen. Achten Sie lediglich darauf, dass keine trockenen Mehlklumpen im Teig \u00fcbrig bleiben. Die Sch\u00fcssel mit einem Deckel oder mit Klarsichtfolie abdecken und zur Seite stellen.<\/p>\n\n\n\n<p><em>Tipp: Die Teig-Wassermischung ist an der Hand sehr klebrig. Wenn Sie vor dem Vermengen eine Hand mit etwas Speise- oder Oliven\u00f6l einreiben, l\u00f6st sich der Teig unter warmem Wasser ganz leicht wieder ab&#8230;<br><br><\/em><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot2.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot2.jpg\" alt=\"\" class=\"lazyload wp-image-170\" title=\"brot2\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><br><strong>Schritt 2<\/strong><br>Der Teig sollte nun mindestens 8, besser 12 &#8211; 20 Stunden abgedeckt und in Ruhe gehen (Klarsichtfolie oder Deckel, damit die Oberfl\u00e4che nicht austrocknet und hart wird). Je mehr Zeit sie ihm beim Fermentieren lassen, desto mehr Geschmack wird das Brot sp\u00e4ter haben. Die besten Resultate habe ich erzielt, wenn ich den Teig &nbsp;zun\u00e4chst 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen -, danach mindestens 12 Stunden im K\u00fchlschrank ruhen lasse, und vor dem Backen nochmals 2 Stunden bei Zimmertemperatur. Es funktioniert aber auch mit 15 Stunden bei Zimmertemperatur sehr ordentlich. An dieser Stelle sollte jeder ein wenig experimentieren &#8211; nach einigen Versuchen wissen Sie, was bei Ihnen am besten funktioniert und schmeckt.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot3.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot3.jpg\" alt=\"\" class=\"lazyload wp-image-172\" title=\"brot3\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><br><strong>Schritt 3<\/strong> <br>Stellen Sie einen runden, glasierten Tontopf oder einen Topf aus Gusseisen ohne Deckel in den Backofen und heizen Sie ihn auf 230\u00b0C&nbsp; vor.&nbsp; Alternativ kann man auch mit Glasbr\u00e4tern, Keramikt\u00f6pfen oder mit einem R\u00f6mertopf experimentieren. Ich benutze einen einfachen Tontopf, den ich auf Mallorca in einem Supermarkt f\u00fcr ca. 15,- EUR gekauft habe, man kann aber auch Le Creuset Marmite T\u00f6pfe aus Gusseisen verwenden. Zwei Dinge sind wichtig: Der Br\u00e4ter\/Topf muss \u00fcber einen passenden Deckel verf\u00fcgen; und die Griffe m\u00fcssen hitzebest\u00e4ndig sein.&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Die Ofentemperatur:<\/strong><br>Bei der Temperatur habe ich \u00fcber die Jahre mit verschiedenen Einstellungen experimentiert. Im Originalrezept der NYT werden 450 Grad Fahrenheit und eine Stunde Backzeit mit Deckel und weitere 45 Minuten ohne Deckel genannt, was 230\u00b0C. entspricht. Alternativ habe ich auch sehr gute Erfahrungen mit einer geringeren Temperatur (200\u00b0C.) und 2 \u00bd Stunden Backzeit gemacht.<\/p>\n\n\n\n<p>Nachdem der Ofen und der Topf gut vorgeheizt sind, nehmen Sie den hei\u00dfen Topf heraus, stellen ihn auf eine (hitzeresistente) Arbeitsplatte beiseite und lassen&nbsp;die aufgegangene, wabernde Teigmasse aus der Sch\u00fcssel auf eine gut bemehlte Arbeitsfl\u00e4che gleiten. Klebrige Teigreste in der Sch\u00fcssel k\u00f6nnen Sie mit einem Teigschaber zusammenkratzen und mitverwenden. Dann falten Sie den Teig ganz locker von oben und unten je zu einem Drittel wie einen Gesch\u00e4ftsbrief und klappen ihn noch einmal mittig von rechts nach links zusammen. Dabei den Teig nicht dr\u00fccken oder kneten. &nbsp;Die so entstandene, fluffige Teigkugel greifen Sie nun beherzt, am besten mit bemehlten H\u00e4nden, und lassen Sie in den hei\u00dfen Topf gleiten.&nbsp;Deckel drauf und sofort wieder in den Backofen stellen.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot4.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot4.jpg\" alt=\"\" class=\"lazyload wp-image-173\" title=\"brot4\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><strong><br>Tipp:<\/strong> Der Topf muss zuvor weder ausgefettet noch bemehl werden &#8211; es ist jedoch wichtig, dass er richtig hei\u00df ist, damit das Brot sp\u00e4ter nicht am Boden festklebt.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot5.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot5.jpg\" alt=\"\" class=\"lazyload wp-image-176\" title=\"brot5\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><br><strong>Die bequeme Alternative:<\/strong><br>Manche Hobbyb\u00e4cker lassen den Teig auch direkt von der Sch\u00fcssel in den hei\u00dfen Topf plumpsen, wobei in diesem Fall der Boden ein wenig bemehlt werden sollte. Diese Variante funktioniert ebenfalls gut, allerdings bekommt das Brot am Ende nicht so eine sch\u00f6ne und stabile Form, sondern flie\u00dft mehr auseinander. Das Ergebnis ist, abh\u00e4ngig von der Form, ein etwas flacheres Brot.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>Schritt 4<\/strong><br>Nach ca. 60 Minuten bei 230\u00b0 (oder 80 Minuten bei 200\u00b0) den Deckel entfernen und das Brot im offenen Topf &nbsp;30 Minuten weiter backen, damit sich eine sch\u00f6ne Kruste bildet.&nbsp; Je nach Ofen und Topf m\u00fcssen Sie an dieser Stelle mit den Backzeiten experimentieren. In \u00e4lteren Back\u00f6fen kann es durchaus bis zu &nbsp;2 \u00bd Stunden dauern, bis das Brot gut durchgebacken ist. Geringere Temperaturen und l\u00e4ngere Backzeiten f\u00fchren auch hier zu besseren Ergebnissen, als die Turbo-Methode. Denken Sie daran &#8222;Qualit\u00e4t braucht Zeit&#8220;.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot6.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot6.jpg\" alt=\"\" class=\"lazyload wp-image-177\" title=\"brot6\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><br>Am Ende der Backzeit das Brot aus dem Topf nehmen, auf einem Gitter gut ausk\u00fchlen lassen (60-90 Minuten) und genie\u00dfen.<br><br><\/p>\n\n\n\n<figure class=\"wp-block-image\"><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot7.jpg\"><img decoding=\"async\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/brot7.jpg\" alt=\"\" class=\"lazyload wp-image-179\" title=\"brot7\"\/><\/a><\/figure>\n\n\n\n<p><strong>Gutes Gelingen!<\/strong>&nbsp;<\/p>\n\n\n\n<p>Leser, die dieses Rezept heruntergeladen haben, interessierten sich auch f\u00fcr die folgenden Artikel:<\/p>\n\n\n\n<p><a title=\"Empanadas\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/empanadas\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Empanadas<\/a><br><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/grundteige-fuer-die-perfekte-pizza\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Die perfekte Pizza: 3 Pizzateige, die Sie kennen&nbsp;sollten<\/a><br><a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/quicheteig-grundrezept\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Quicheteig in 2 Minuten selbst machen&nbsp;<\/a><\/p>\n\n\n\n<p><\/p>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Wenig Aufwand &#8211; 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