{"id":9394,"date":"2026-01-05T17:12:07","date_gmt":"2026-01-05T16:12:07","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?page_id=9394"},"modified":"2026-01-05T17:12:07","modified_gmt":"2026-01-05T16:12:07","slug":"print-wintersalate","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/print-wintersalate\/","title":{"rendered":"Printversion – Wintersalate"},"content":{"rendered":"
<\/a><\/span><\/div>

Rezept \/ Zutaten: Wintersalate<\/h3><\/h3><\/div><\/div><\/div>

1. Insalata di Puntarelle alla Romana \u2013 R\u00f6mischer Klassiker<\/h4><\/h3><\/div>

Zutaten:<\/strong>
\nPuntarelle (innere Triebe des Catalogna) \u00a0| \u00a0natives Oliven\u00f6l extra vergine | \u00a0Birnenbalsam\u2011Essig \u00a0| \u00a0Meersalz \u00a0| \u00a0schwarzer Pfeffer<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie gr\u00fcnen, kriechenden Triebe der Puntarelle werden nach r\u00f6mischer Tradition roh verarbeitet. Die zarten Stiele in feine Streifen schneiden, in kaltem Wasser kurz schwenken, damit sie knackig bleiben, und auf vorgek\u00fchlten Tellern anrichten. Dann mit hervorragendem Oliven\u00f6l extra vergine und einem Hauch Birnenbalsam\u2011Essig betr\u00e4ufeln. Ein paar Umdrehungen schwarzen Pfeffers und eine Prise Meersalz reichen, um die leichte Bitterkeit mit s\u00fc\u00df\u2011s\u00e4uerlichen Akzenten auszubalancieren.<\/p>\n

Geschmack & Kontext:<\/strong>
\nPuntarelle sind der herb\u2011frische Stern der Winterk\u00fcche Italiens. In Rom gelten sie als \u201egr\u00fcnes Gold\u201c der Saison \u2013 roh serviert, mit \u00d6l und Essig, entfalten sie ein vibrierendes Spiel aus Frische, Knackigkeit und Bitterkeit, das den Gaumen aufhorchen l\u00e4sst.<\/p>\n

Tipp<\/em>: Alternativ schmeckt Puntarelle auch sehr fein auf Pizza oder Focaccia.<\/p>\n

Weinempfehlung:
\n<\/b>VERMENTINO (Toscana \/ Sardegna)
\n<\/b><\/b>Ein frischer, mittlerer K\u00f6rper mit lebendiger S\u00e4ure und Zitrus\u2011Noten, der die herbe Frische der Puntarelle balanciert und die Textur klarer Akzente unterstreicht.
\nOder:
\nGAVI DI GAVI (Cortese, Piemonte)
\n<\/b><\/b>Kristallklare S\u00e4ure und leichte Steinobst\u2011Noten, die die Bitterkeit sanft brechen und gleichzeitig die gr\u00fcnen Noten des Salats akzentuieren.\u00a0<\/span><\/p>\n<\/div>

2. Puristischer Wintersalat mit Fenchel, Lollo Rosso, Castelfranco & Parmigiano<\/h4><\/h3><\/div>

Zutaten:<\/strong>
\nFenchelknollen \u00a0| \u00a0Lollo Rosso \u00a0| \u00a0Castelfranco (alternativ: Romanasalat Forellenschluss) \u00a0| \u00a0Rucola \u00a0| \u00a0Parmigiano\u2011Reggiano | \u00a0Zitronensaft \u00a0| \u00a0Oliven\u00f6l \u00a0| \u00a0Meersalz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDen Fenchel weich kochen, abk\u00fchlen lassen und die Bl\u00e4tter abziehen. Mit Lollo Rosso, Castelfranco und Rucola auf gro\u00dfen Tellern anrichten. Gro\u00dfz\u00fcgig feine Scheiben Parmigiano\u2011Reggiano dar\u00fcber hobeln. Ein minimalistisches Dressing aus Zitronensaft, gutem Oliven\u00f6l und einer Prise Meersalz gen\u00fcgt, um die Bittert\u00f6ne dieses Wintergem\u00fcses zu unterstreichen, ohne sie zu \u00fcberdecken.<\/p>\n

Geschmack & Kontext:<\/strong>
\nHier trifft die zarte Bitterkeit winterlicher Blattsalate auf die milde S\u00fc\u00dfe des Fenchels und die nussige Tiefe des Parmesans. Ein Gericht, das puristisch wirkt, aber jeden Biss mit Balance und Klarheit erf\u00fcllt \u2013 perfekt f\u00fcr tr\u00fcbe Wintertage.<\/p>\n

Weinempfehlung:<\/b>
\nORTRUGO (Emilia\u2011Romagna)
\nModerate S\u00e4ure, leicht fruchtig\u2011blumige Nuancen und minimale Bitterkeit passen ideal zu Fenchel\u2011Anis\u2011Aromatik und dem nussigen Parmigiano.
\nOder:
\nPINOT GRIGIO (Alto Adige \/ Venezien)
\nKlar, trocken und mit dezenten Apfel\u2011 und Zitrusnoten, h\u00e4lt er den Salat frisch und unterst\u00fctzt gleichzeitig das salzige K\u00e4sespektrum.<\/p>\n<\/div>

3. Gebratener Radicchio \u201eTrevisano\u201c & Catalogna<\/strong><\/h3><\/div>


\nZutaten\u2028:<\/strong>
\nRadicchio \u201eTrevisano\u201c oder \u201eTardivo\u201c \u00a0| \u00a0Catalogna \u00a0| \u00a0Oliven\u00f6l \u00a0| \u00a0Meersalz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDen Radicchio in l\u00e4ngliche St\u00fccke schneiden, den Tardivo nur l\u00e4ngs vierteln. In einer Pfanne mit hitzestabilem Oliven\u00f6l kr\u00e4ftig anbraten und salzen, bis die Kanten karamellisieren. Catalogna ohne Strunk grob schneiden und kurz in Salzwasser blanchieren. Beides mit etwas Oliven\u00f6l marinieren und lauwarm servieren.<\/p>\n

Geschmack & Kontext\u2028:<\/strong>
\nDie Hitze mildert den Radicchio und l\u00e4sst seine Bitterkeit in s\u00fc\u00df\u2011rauchige Noten \u00fcbergehen. Die Catalogna bringt Struktur und Tiefe. Dieses Rezept vereint rohe Frische und gebratene W\u00e4rme \u2013 ein winterlicher Zwischenton zwischen Garten und Herd.<\/p>\n

Weinempfehlung:<\/strong>
\nDOLCETTO D’ALBA \u00a0(Piemont)
\nEin leichter bis mittlerer Rotwein mit feiner Frucht, etwas Bitterton und weichen Tanninen, die den leicht caramelisierten Radicchio wunderbar begleiten.
\nOder:
\nCHIANTI CLASSICO (Toskana)
\nDie lebhafte S\u00e4ure und der mittlere K\u00f6rper des Sangiovese setzen einen fruchtigen, aber klaren Kontrapunkt zur Bitterkeit und zum Oliven\u00f6l.<\/p>\n<\/div>

4. Catalogna e Fave \u2013 puristischer Slow Food\u2011Genuss<\/h4><\/h3><\/div>

Zutaten\u2028:<\/strong>
\nGetrocknete Favabohnen \/ Saubohnen \u00a0| \u00a0Kartoffel \u00a0| \u00a0Lorbeerblatt \u00a0| \u00a0Catalogna \u00a0| \u00a0Knoblauch \u00a0| \u00a0Peperoncino \u00a0| \u00a0Oliven\u00f6l \u00a0| \u00a0Meersalz<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDie getrockneten Bohnen \u00fcber Nacht einweichen. Mit Kartoffel und Lorbeer weich kochen, Lorbeer entfernen und alles zu einem cremigen P\u00fcree stampfen. Catalogna blanchieren und in einer Pfanne mit Oliven\u00f6l, Knoblauch und Peperoncino leicht durchschwenken. Auf vorgew\u00e4rmten Tellern anrichten, Catalogna herum verteilen, mit gutem Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln.<\/p>\n

Geschmack & Kontext:<\/strong>
\nDieses klassische Gericht der cucina povera verbindet das S\u00fc\u00dfliche der Favabohnen mit der bitteren Klarheit der Cicoria. Es erz\u00e4hlt von winterlicher Nahrhaftigkeit, hoher Geschmackstiefe und der italienischen Kunst, aus einfachen Zutaten etwas Gro\u00dfes zu schaffen.<\/p>\n

Weinempfehlung:<\/strong>
\nORVIETO CLASSICO (Umbrien)
\nEin frischer Wei\u00dfwein aus Grechetto und Trebbiano mit zarter Frucht, der dem cremigen Fave\u2011P\u00fcree und der Cicoria Leichtigkeit verleiht.
\nOder:
\nVERDICCHIO dei Castelli di Jesi (Marken)
\nMit mittlerer S\u00e4ure, eleganten Apfel\u2011 und Mandelnoten erg\u00e4nzt Verdicchio die erdigen Bohnen und die bittergr\u00fcnen Cicoria\u2011Akzente auf harmonische Weise.<\/p>\n<\/div>

5. Ofengebackener Radicchio \u201eTardivo\u201c mit Balsamico & Oliven\u00f6l
\n(optional mit Tagliatelle in Gorgonzola-Sauce)<\/h4><\/h3><\/div>

Zutaten:<\/strong>
\nRadicchio \u201eTardivo\u201c \u00a0| \u00a0Oliven\u00f6l \u00a0| \u00a0Balsamico\u2011Creme \u00a0| \u00a0Meersalz \u00a0| \u00a0schwarzer Pfeffer
\nDazu passen optional ein paar Tagliatelle mit einer Gorgonzola Sauce, f\u00fcr die man Schalotte, Wei\u00dfwein, Gem\u00fcsebr\u00fche, Sahne und Gorgonzola dolce ben\u00f6tigt.<\/p>\n

Zubereitung:<\/strong>
\nDen Radicchio l\u00e4ngs halbieren oder vierteln, mit Oliven\u00f6l betr\u00e4ufeln, salzen und im hei\u00dfen Ofen bei 200\u202f\u00b0C (Ober-\/Unterhitze) etwa 15\u201320 Minuten r\u00f6sten, bis die Schnittfl\u00e4chen leicht karamellisieren. Kurz vor dem Servieren mit Balsamico-Creme und schwarzem Pfeffer verfeinern.
\nF\u00fcr die optionalen Tagliatelle die Schalotte fein w\u00fcrfeln, in etwas Oliven\u00f6l anschwitzen, mit Wei\u00dfwein abl\u00f6schen und einkochen lassen. Br\u00fche und Sahne hinzuf\u00fcgen, kurz aufkochen und den Gorgonzola darin schmelzen. Mit frisch gekochter Pasta vermengen und zusammen mit dem Radicchio servieren<\/p>\n

Geschmack & Kontext:<\/strong>
\nDas R\u00f6sten transformiert die winterliche Bitterkeit in weiche, s\u00fc\u00df\u2011rauchige Noten. Im Zusammenspiel mit der Balsamico\u2011Creme entsteht ein umami\u2011reicher Kontrapunkt. Die Kombination mit Tagliatelle und einer cremigen Gorgonzolasauce macht daraus ein vollwertiges Wintergericht \u2013 aromatisch komplex, gleichzeitig elegant und warm.<\/p>\n

Weinempfehlung:<\/strong>
\nAMARONE DELLA VALPOLICELLA (Venetien)
\nKr\u00e4ftig, komplex und mit nat\u00fcrlicher Bitter\u2011 und Dichte\u2011Komponente eignet sich dieser Wein hervorragend zu karamellisierten, saftigen Radicchio\u2011Noten und dunklem Balsamico.<\/p>\n

Wird der \u00fcberbackene Radicchio mit Pasta serviert, passen folgende Weine besser:
\nBARBERA D’ASTI (Piemont)
\nEin mittelkr\u00e4ftiger, saftiger Rotwein mit lebhafter S\u00e4ure, wenig Tanninen und reifen Kirschnoten. Barbera hat genug Frische, um den cremigen K\u00e4se zu durchschneiden, und genug Tiefe, um mit dem gebackenen Radicchio mitzuhalten. Ein exzellenter Vermittler zwischen Bitterkeit und Schmelz.
\nOder:
\nSOAVE CLASSICO (Venetien)
\nEin hochwertiger, mineralischer Wei\u00dfwein aus der Garganega-Traube. Seine floralen Noten und die feine S\u00e4ure wirken kl\u00e4rend zum Gorgonzola, w\u00e4hrend seine Zur\u00fcckhaltung den Radicchio nicht \u00fcberdeckt. Ideal, wenn man den Fokus auf Frische und Balance legt.<\/p>\n<\/div>

<\/div>

Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/h4><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-9394","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nPrintversion - Wintersalate - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/print-wintersalate\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Printversion - Wintersalate - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/print-wintersalate\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/culturefoodblog\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"Estimated reading time\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"5 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/\",\"name\":\"Printversion - Wintersalate - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website\"},\"datePublished\":\"2026-01-05T16:12:07+00:00\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"en-GB\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/\"]}]},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Startseite\",\"item\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Printversion – Wintersalate\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website\",\"url\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/\",\"name\":\"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\",\"description\":\"Ein kulinarisches Tagebuch f\u00fcr Genie\u00dfer\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\/\/culturefoodblog.de\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"en-GB\"}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Printversion - Wintersalate - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/print-wintersalate\/","og_locale":"en_GB","og_type":"article","og_title":"Printversion - Wintersalate - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","og_url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/print-wintersalate\/","og_site_name":"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/culturefoodblog","twitter_card":"summary_large_image","twitter_misc":{"Estimated reading time":"5 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/","name":"Printversion - Wintersalate - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","isPartOf":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website"},"datePublished":"2026-01-05T16:12:07+00:00","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/#breadcrumb"},"inLanguage":"en-GB","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/"]}]},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/print-wintersalate\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Startseite","item":"https:\/\/culturefoodblog.de\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Printversion – Wintersalate"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/culturefoodblog.de\/#website","url":"https:\/\/culturefoodblog.de\/","name":"Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food","description":"Ein kulinarisches Tagebuch f\u00fcr Genie\u00dfer","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"en-GB"}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9394","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9394"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9394\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9395,"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/9394\/revisions\/9395"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9394"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}