{"id":9071,"date":"2025-08-07T08:52:49","date_gmt":"2025-08-07T06:52:49","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?page_id=9071"},"modified":"2025-08-07T08:53:57","modified_gmt":"2025-08-07T06:53:57","slug":"printversion-bearnaise","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/printversion-bearnaise\/","title":{"rendered":"Printversion &#8211; B\u00e9arnaise"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-padding-top:0px;--awb-padding-bottom:40px;--awb-background-color:var(--awb-color1);--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:10px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:25px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-image-element\" style=\"text-align:center;--awb-max-width:500px;--awb-caption-title-font-family:var(--h2_typography-font-family);--awb-caption-title-font-weight:var(--h2_typography-font-weight);--awb-caption-title-font-style:var(--h2_typography-font-style);--awb-caption-title-size:var(--h2_typography-font-size);--awb-caption-title-transform:var(--h2_typography-text-transform);--awb-caption-title-line-height:var(--h2_typography-line-height);--awb-caption-title-letter-spacing:var(--h2_typography-letter-spacing);\"><span class=\"fusion-imageframe imageframe-none imageframe-1 hover-type-none\"><a class=\"fusion-no-lightbox\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/all-recipes\/\" target=\"_self\" aria-label=\"logo-1\"><img decoding=\"async\" width=\"200\" height=\"71\" src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.png\" data-orig-src=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1-200x71.png\" alt class=\"lazyload img-responsive wp-image-8215\" srcset=\"data:image\/svg+xml,%3Csvg%20xmlns%3D%27http%3A%2F%2Fwww.w3.org%2F2000%2Fsvg%27%20width%3D%27750%27%20height%3D%27265%27%20viewBox%3D%270%200%20750%20265%27%3E%3Crect%20width%3D%27750%27%20height%3D%27265%27%20fill-opacity%3D%220%22%2F%3E%3C%2Fsvg%3E\" data-srcset=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1-200x71.png 200w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1-400x141.png 400w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1-600x212.png 600w, https:\/\/culturefoodblog.de\/wp-content\/uploads\/2025\/04\/logo-1.png 750w\" data-sizes=\"auto\" data-orig-sizes=\"(max-width: 1024px) 100vw, (max-width: 640px) 100vw, 200px\" \/><\/a><\/span><\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-1 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h3>Rezept \/ Zutaten: Sauce B\u00e9arnaise<\/h3><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><ul>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">3 Eigelbe (sehr frisch)<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">200g Butter (m\u00f6glichst gekl\u00e4rt &#8211; siehe Schritt 1)<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">1 gro\u00dfe Schalotte (fein gew\u00fcrfelt) &#8211;<br \/>\n&#8222;Echalotte Grappe&#8220; aus der Bretagne, wenn Sie welche bekommen<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">6\u20138 St\u00e4ngel frischer Estragon<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">3 TL getrockneter Estragon<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">\u00bd Bund Kerbel (optional glatte Petersilie)<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">100ml trockener Wei\u00dfwein<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">2 EL Estragonessig<\/li>\n<li>1 EL Zitronensaft<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">6 schwarze Pfefferk\u00f6rner (grob zersto\u00dfen)<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">1 Prise Salz<\/li>\n<li class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">Cayennepfeffer oder frisch gemahlener wei\u00dfer Pfeffer zum Abschmecken<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep\" style=\"align-self: center;margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:40px;width:100%;\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-2 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\" style=\"--awb-margin-top:-50px;\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 1<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Die Butter in einem Topf oder einer Pfanne kl\u00e4ren. Dazu die Butter bei milder Hitze schmelzen und dann behutsam aufkochen. Darauf achten, dass die Butter keinesfalls anbrennt oder dunkel wird. Den Schaum von der Oberfl\u00e4che absch\u00f6pfen und das Butterfett langsam durch ein Sieb in eine Sch\u00fcssel gie\u00dfen, so dass der milchige Bodensatz im Topf zur\u00fcckbleibt. Die gekl\u00e4rte Butter sollte goldgelb sein und an Oliven\u00f6l erinnern. Gekl\u00e4rte Butter kann man gut im Voraus zubereiten &#8211; sie h\u00e4lt sich im K\u00fchlschrank mehrere Wochen.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-3 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 2<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-3\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Reduktion (Essig-Weisswein-Sud): \u00a0Die Schalotte in feine W\u00fcrfel schneiden. Zusammen mit 3 Estragonzweigen, ein paar Kerbel- oder Petersilienst\u00e4ngeln, Pfefferk\u00f6rnern, Wei\u00dfwein, Estragonessig und einer Prise Salz in einem kleinen Topf \u00a0aufkochen und ca. um die H\u00e4lfte einreduzieren lassen.<br \/>\nDurch ein feinmaschiges Sieb abseihen und die Fl\u00fcssigkeit auffangen &#8211; sie wird im n\u00e4chsten Schritt ben\u00f6tigt. (Die eingekochten Kr\u00e4uter und Gew\u00fcrze brauchen wir nicht mehr).<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-4 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 3<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-4\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Die Bl\u00e4tter von den restlichen Estragonzweigen zupfen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Die fein gehackten Kr\u00e4uter mit der Essig-Reduktion verr\u00fchren. Falls die gekl\u00e4rte Butter im K\u00fchlschrank aufbewahrt wurde, diese nun in einem Wasserbad langsam schmelzen lassen, damit sie wieder komplett fl\u00fcssig ist.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-5 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 4<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-5\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>F\u00fcr das Wasserbad einen Topf und eine gro\u00dfe runde Metallsch\u00fcssel verwenden, die man auf diesen Topf stellen kann, ohne dass der Sch\u00fcsselboden das Wasser ber\u00fchrt (Wasserdampf reicht aus). Wasser auf ca. 80 Grad erhitzen und dann von der Herdplatte nehmen. Die Eigelbe in der Metallsch\u00fcssel mit einem Schneebesen oder Handmixer ca. 1 Minute aufschlagen, bis eine schaumige Masse entstanden ist. Dann die Sch\u00fcssel auf den Topf mit dem warmen Wasser setzen und den abgek\u00fchlten Estragon-Sud hinzugeben. Das Wasserbad auf die Herdplatte zur\u00fcckstellen und nun die Hitzezufuhr erh\u00f6hen, bis das Wasser zu kochen beginnt. Gr\u00fcndlich und konstant weiterschlagen, bis die Masse cremig und s\u00e4mig wird (zur Rose abziehen, etwa 65\u00b0C). Alles wieder von der hei\u00dfen Herdplatte nehmen &#8211; die Resthitze reicht f\u00fcr den n\u00e4chsten Schritt vollkommen aus und man vermeidet, dass die Eimasse anbrennt.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-6 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 5<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-6\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Die gekl\u00e4rte Butter langsam nach und nach zu der Ei-Estragon Masse geben, dabei st\u00e4ndig mit dem Schneebesen oder Mixer schlagen bis eine dickliche, gl\u00e4nzende Sauce entstanden ist. Sollte die Sauce zu dick geraten sein, mit etwas warmem Wasser nachkorrigieren. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken, ein wenig Zitronensaft unterr\u00fchren &#8211; falls n\u00f6tig &#8211; \u00a0und sofort servieren; sie l\u00e4sst sich nur sehr vorsichtig, kurz und bei max. 50\u00b0C warmhalten \u2013 niemals kochen!<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep\" style=\"align-self: center;margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:70px;width:100%;\"><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-7\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p><em><strong>Praxistipps<\/strong>:<\/em><\/p>\n<ul>\n<li>Wasserbad-Temperatur: Lieber zu niedrig als zu hoch, sonst gerinnt das Eigelb (optimal 60\u201370\u00b0C).<\/li>\n<li>Zeitpunkt: B\u00e9arnaise immer frisch und direkt servieren. Ein Aufw\u00e4rmen ist praktisch unm\u00f6glich \u2013 die Sauce trennt sich sonst.<\/li>\n<li>Perfekt zu gegrilltem Rind, Lamm, kurzgebratenem Fisch, Garnelen, Hummer und Spargel.<\/li>\n<li>Auch als Highlight zu knusprigen Pommes oder feinem Gem\u00fcse.<\/li>\n<\/ul>\n<p><strong><em>Weinempfehlung \/ Pairing:<\/em><\/strong><\/p>\n<ul class=\"marker:text-quiet list-disc\">\n<li class=\"py-0 my-0 prose-p:pt-0 prose-p:pb-2 prose-p:my-0 &#091;&amp;&gt;p&#093;:pt-0 &#091;&amp;&gt;p&#093;:pb-2 &#091;&amp;&gt;p&#093;:my-0\" style=\"box-sizing: border-box; scrollbar-width: initial; --tw-border-spacing-x: 0; --tw-border-spacing-y: 0; --tw-translate-x: 0; --tw-translate-y: 0; --tw-rotate: 0; --tw-skew-x: 0; --tw-skew-y: 0; --tw-scale-x: 1; --tw-scale-y: 1; --tw-scroll-snap-strictness: proximity; --tw-ring-offset-width: 0px; --tw-ring-offset-color: #fff; --tw-ring-color: rgb(59 130 246 \/ .5); --tw-ring-offset-shadow: 0 0 #0000; --tw-ring-shadow: 0 0 #0000; --tw-shadow: 0 0 #0000; --tw-shadow-colored: 0 0 #0000; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding-inline-start: 0.375em; padding-top: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px solid #e5e7eb;\">\n<p class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">Wei\u00dfwein, wenn die B\u00e9arnaise Hauptrolle spielt oder zu hellem Fleisch, Fisch, Spargel\/Veggie serviert wird.<\/p>\n<\/li>\n<li class=\"py-0 my-0 prose-p:pt-0 prose-p:pb-2 prose-p:my-0 &#091;&amp;&gt;p&#093;:pt-0 &#091;&amp;&gt;p&#093;:pb-2 &#091;&amp;&gt;p&#093;:my-0\" style=\"box-sizing: border-box; scrollbar-width: initial; --tw-border-spacing-x: 0; --tw-border-spacing-y: 0; --tw-translate-x: 0; --tw-translate-y: 0; --tw-rotate: 0; --tw-skew-x: 0; --tw-skew-y: 0; --tw-scale-x: 1; --tw-scale-y: 1; --tw-scroll-snap-strictness: proximity; --tw-ring-offset-width: 0px; --tw-ring-offset-color: #fff; --tw-ring-color: rgb(59 130 246 \/ .5); --tw-ring-offset-shadow: 0 0 #0000; --tw-ring-shadow: 0 0 #0000; --tw-shadow: 0 0 #0000; --tw-shadow-colored: 0 0 #0000; margin-top: 0px; margin-bottom: 0px; padding-inline-start: 0.375em; padding-top: 0px; padding-bottom: 0px; border: 0px solid #e5e7eb;\">\n<p class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">Leicht gek\u00fchlter Rotwein, wenn kr\u00e4ftiges, gegrilltes oder gebratenes Fleisch (Steak, Lamm) im Zentrum steht.<\/p>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p class=\"my-0 py-2 &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:inline-block &#091;&amp;_strong:has(+br)&#093;:pb-2\">Ein gut gek\u00fchlter, im Barrique ausgebauter Wei\u00dfburgunder aus Baden \u2013 oder ein kr\u00e4ftiger, gereifter Chardonnay (z.B. Meursault aus dem Burgund) \u2013 serviert zu Steak Frites mit B\u00e9arnaise, ist ein echter Klassiker. Experimentieren Sie mit kleineren Gl\u00e4sern f\u00fcr einen gereiften Riesling versus einen feinen Pinot Noir \u2013 beide offenbaren mit B\u00e9arnaise interessante Gegens\u00e4tze. So gelingt die luxuri\u00f6se Kombination auf dem Teller und im Glas!<\/p>\n<p>Weitere Weinempfehlungen gibt\u2019s auf unserer Seite \u2192 <a href=\"https:\/\/www.welcherweinzu.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.welcherweinzu.de<\/a><\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-7 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/h4><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-9071","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Printversion - B\u00e9arnaise - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; 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