{"id":8907,"date":"2025-07-08T14:57:00","date_gmt":"2025-07-08T12:57:00","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?page_id=8907"},"modified":"2025-07-08T14:57:00","modified_gmt":"2025-07-08T12:57:00","slug":"printversion-vitello-tonnato","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/printversion-vitello-tonnato\/","title":{"rendered":"Printversion &#8211; Vitello Tonnato"},"content":{"rendered":"<div class=\"fusion-fullwidth fullwidth-box fusion-builder-row-1 fusion-flex-container has-pattern-background has-mask-background nonhundred-percent-fullwidth non-hundred-percent-height-scrolling\" style=\"--awb-border-radius-top-left:0px;--awb-border-radius-top-right:0px;--awb-border-radius-bottom-right:0px;--awb-border-radius-bottom-left:0px;--awb-flex-wrap:wrap;\" ><div class=\"fusion-builder-row fusion-row fusion-flex-align-items-flex-start fusion-flex-content-wrap\" style=\"max-width:1248px;margin-left: calc(-4% \/ 2 );margin-right: calc(-4% \/ 2 );\"><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-0 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:10px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:10px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-order-medium:0;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-order-small:0;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-column-has-shadow fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-image-element\" 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style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h3>Rezept \/ Zutaten: Vitello Tonnato<\/h3><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-1\"><ul>\n<li>800 g Kalbsnuss oder Kalbsoberschale<\/li>\n<li>200 g Knollensellerie<\/li>\n<li>1 gro\u00dfe Karotte<\/li>\n<li>1 kleine Zwiebel<\/li>\n<li>1 halbe Lauchstange<\/li>\n<li>2 Knoblauchzehen<\/li>\n<li>1 Lorbeerblatt<\/li>\n<li>3 Gew\u00fcrznelken<\/li>\n<li>5 zersto\u00dfene schwarze Pfefferk\u00f6rner<\/li>\n<li>1 Bund Petersilie<\/li>\n<li>1 EL Wei\u00dfweinessig<\/li>\n<li>Saft von \u00bd Zitrone<\/li>\n<li>1 Flasche trockenen Wei\u00dfwein (Kochwein 0,75 l)<\/li>\n<\/ul>\n<p>F\u00fcr die Thunfisch Mayonnaise:<\/p>\n<ul>\n<li>3 EL Mayonnaise nach \u2192 <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/handgeruehrte-mayonnaise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">diesem Rezept<\/a><\/li>\n<li>150g \u2013 180g guten Thunfisch (Langflosse, Gelbflosse oder Bonito) aus der Dose oder dem Glas<\/li>\n<li>3 eingelegte Sardellenfilets<\/li>\n<li>2 EL Kapern<\/li>\n<li>1 EL Cognac oder Sherry<br \/>\nSalz und wei\u00dfer Pfeffer aus der M\u00fchle<\/li>\n<li>eingelegte oder frittierte Kapern\u00e4pfel sowie ein paar Kapern und Zitronenscheiben<\/li>\n<li>falls gew\u00fcnscht etwas Salat und\/oder Schnittlauch f\u00fcr die Dekoration<\/li>\n<\/ul>\n<\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep\" style=\"align-self: center;margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:40px;width:100%;\"><\/div><\/div><\/div><div class=\"fusion-layout-column fusion_builder_column fusion-builder-column-1 fusion_builder_column_1_1 1_1 fusion-flex-column\" style=\"--awb-bg-size:cover;--awb-width-large:100%;--awb-margin-top-large:0px;--awb-spacing-right-large:1.92%;--awb-margin-bottom-large:0px;--awb-spacing-left-large:1.92%;--awb-width-medium:100%;--awb-spacing-right-medium:1.92%;--awb-spacing-left-medium:1.92%;--awb-width-small:100%;--awb-spacing-right-small:1.92%;--awb-spacing-left-small:1.92%;\"><div class=\"fusion-column-wrapper fusion-flex-justify-content-flex-start fusion-content-layout-column\"><div class=\"fusion-title title fusion-title-2 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\" style=\"--awb-margin-top:-50px;\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 1<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-2\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Das Kalbfleisch von Haut und Sehnen befreien, waschen, trockentupfen und ggfs. mit K\u00fcchengarn etwa wie eine gro\u00dfe Salami in Form binden.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-3 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 2<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-3\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Marinade \u2013 Sellerie, Karotte, Lauch und Zwiebel sch\u00e4len, grob schneiden, Petersilie und Knoblauch fein hacken und in eine gro\u00dfe Sch\u00fcssel oder einen Vakuumbeutel geben. Nelken, Lorbeerblatt und Pfeffer hinzuf\u00fcgen, dann den Wei\u00dfwein Zitronensaft und Essig zugie\u00dfen.\u00a0Das Fleisch hinzugeben und 24 Stunden im K\u00fchlschrank marinieren; dabei mehrmals wenden.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-4 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 3<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-4\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Das Fleisch mit der Marinade in einen gro\u00dfen Topf umf\u00fcllen und so viel Wasser hinzuf\u00fcgen, dass das Fleisch ganz bedeckt ist. Einmal bei voller Hitzezufuhr kr\u00e4ftig aufkochen lassen, dann die Hitze sofort reduzieren, so dass das Fleisch nur noch leicht simmert. Nach 40 Minuten den Herd ausschalten und das Fleisch im Sud vollst\u00e4ndig abk\u00fchlen lassen. Danach das Fleisch aus der Br\u00fche heben (K\u00fcchengarn entfernen) und sehr straff in Frischhaltefolie einrollen. Im K\u00fchlschrank vollst\u00e4ndig durchk\u00fchlen lassen.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-5 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 4<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-5\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Die Br\u00fche durch ein Sieb gie\u00dfen, 2 EL beiseite stellen und den Rest anderweitig f\u00fcr Suppen oder Saucen verwenden (kann auch eingefroren werden).<br \/>\nFalls Sie sich gefragt haben, wo eigentlich das Salz bleibt: Dieses Rezept ben\u00f6tigt kein Salz, denn die Marinade und auch die Sauce sind aromatisch genug.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-6 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 5<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-6\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Mayonnaise nach \u2192 <a href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/handgeruehrte-mayonnaise\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">diesem Rezept zubereiten.<\/a><\/p>\n<p>Die Sardellenfilets gr\u00fcndlich mehrmals w\u00e4ssern und trocken tupfen. Thunfisch und Kapern abtropfen lassen. Danach die Kapern, die Sardellen und den Thunfisch mit einem Stabmixer fein p\u00fcrieren, dabei 1-2 EL von der Br\u00fche hinzugeben, bis ein cr\u00e8miges, dickliches P\u00fcree entstanden ist. Das Thunfischp\u00fcree mit der Mayonnaise gr\u00fcndlich vermischen und je nach Vorliebe mit etwas Sherry oder Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Achten Sie darauf, dass die Sauce nicht zu d\u00fcnnfl\u00fcssig oder gar w\u00e4ssrig wird! Bis zum Servieren kaltstellen.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-7 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 6<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-7\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Das kalte Kalbfleisch aus der Folie wickeln und mit einem scharfen Messer (besser und falls Sie eine haben: mit der Aufschnittmaschine) in d\u00fcnne Scheiben schneiden.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-8 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Schritt 7<\/h4><\/h3><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-8\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Die Fleischscheiben auf einer gro\u00dfen Platte oder auf Tellern kreisf\u00f6rmig anrichten und die Thunfischmayonnaise gleichm\u00e4\u00dfig darauf verteilen. Nicht zu viel, damit das feine Kalbfleisch nicht unter der Sauce ertrinkt.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep\" style=\"align-self: center;margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:70px;width:100%;\"><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-9\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p>Man findet unz\u00e4hlige Varianten, wie ein Vitello Tonnato garniert werden kann: Nur mit ein paar Kapern und Zitronenspalten oder mit einem Salatbouquet, oder mit Ei oder mit Pesto und Spargel usw. Letztlich ist das Geschmackssache. Pers\u00f6nlich bevorzuge ich die puristische Variante mit ein paar Kapern und frittierten Kapern\u00e4pfeln, vielleicht noch etwas Schnittlauch und Kr\u00e4uter, aber mehr nicht.<\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-separator fusion-full-width-sep\" style=\"align-self: center;margin-left: auto;margin-right: auto;margin-top:70px;width:100%;\"><\/div><div class=\"fusion-text fusion-text-10\" style=\"--awb-margin-top:-20px;\"><p><em><strong>Weinempfehlung<\/strong>:<\/em> Zu Vitello Tonnato passt ein leicht gek\u00fchlter Beaujolais, Fleurie oder Macon vielleicht am allerbesten, auch wenn man instinktiv wohl eher zu Wei\u00dfweinen greifen w\u00fcrde. In diesem Fall w\u00fcrde ich einen C\u00f4tes de Bordeaux oder Viognier empfehlen; Chardonnay\u00a0passt ebenfalls. Doch zu einem italienischen Traditionsgericht darf nat\u00fcrlich auch ein Wein aus dem Piemont nicht fehlen: Roero Arneis oder Gavi sind eine sichere Bank und harmonieren wunderbar mit dem Kalb und Thunfischaroma. Vermentino oder Pinot Grigio passen ebenfalls. Und ein gek\u00fchlter Langhe Nebbiolo schlie\u00dft den Kreis.<br \/>\nUnd was ist mit Ros\u00e9? Gut gek\u00fchlt an hei\u00dfen Sommerabenden passt der nat\u00fcrlich immer, vorausgesetzt er ist absolut trocken und hat im besten Fall ein paar sch\u00f6ne Kr\u00e4uteraromen, wie einige Weine aus der Provence (oder aus der Pfalz!).<\/p>\n<p>Weitere Weinempfehlungen gibt\u2019s auf unserer Seite \u2192 <a href=\"https:\/\/www.welcherweinzu.de\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">www.welcherweinzu.de<\/a><\/p>\n<\/div><div class=\"fusion-title title fusion-title-9 fusion-sep-none fusion-title-text fusion-title-size-three\"><h3 class=\"fusion-title-heading title-heading-left fusion-responsive-typography-calculated\" style=\"margin:0;--fontSize:22;--minFontSize:22;line-height:var(--awb-typography1-line-height);\"><h4>Gutes Gelingen und einen ebenso guten Appetit!<\/h4><\/h3><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8907","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Printversion - Vitello Tonnato - Culture Food Blog - Familie, Freunde &amp; 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