{"id":8659,"date":"2025-04-27T11:24:25","date_gmt":"2025-04-27T09:24:25","guid":{"rendered":"https:\/\/culturefoodblog.de\/?page_id=8659"},"modified":"2025-10-03T15:30:06","modified_gmt":"2025-10-03T13:30:06","slug":"printversion-mousse-au-chocolate","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/printversion-mousse-au-chocolate\/","title":{"rendered":"Printversion – Mousse au chocolate"},"content":{"rendered":"
<\/a><\/span><\/div>

Rezept \/ Zutaten: Mousse au Chocolat<\/h3><\/h3><\/div>

3 gro\u00dfe Schalen, am besten aus Edelstahl oder Kupfer und viel freien Platz im K\u00fchlschrank…<\/p>\n

    \n
  • 300 g beste Bitterschokolade oder unges\u00fc\u00dfte, dunkle Kuvert\u00fcre (sogenannte Callets von Valrhona oder Callebaut sind ideal)<\/li>\n
  • 3 EL dunkles Kakaopulver<\/li>\n
  • 2 TL fein gemahlenes Espressopulver<\/li>\n
  • 9 Eier, getrennt
    \n(bei der Verwendung von pasteurisiertem Eifix: 10 EL \/ 100 ml Eigelb \u00a0| \u00a030 EL \/ 200 ml Eiwei\u00df)<\/li>\n
  • 375 ml s\u00fc\u00dfe Sahne<\/li>\n
  • 1 EL selbst gemachter Vanillezucker<\/li>\n
  • 1 Prise Salz<\/li>\n
  • 50 bis 70 g Zucker (je nachdem, wie s\u00fc\u00df man es mag, mir reichen 50 Gramm)<\/li>\n<\/ul>\n<\/div>
    <\/div>

    Schritt 1<\/h4><\/h3><\/div>

    Die Schokolade in St\u00fcckchen brechen und im Wasserbad langsam schmelzen lassen. Sobald die Schokolade fl\u00fcssig ist, Kakao und Espressopulver unterr\u00fchren. <\/p>\n<\/div>

    Schritt 2<\/h4><\/h3><\/div>

    W\u00e4hrend die Schokolade schmilzt, Eigelb und Vanillezucker schaumig r\u00fchren, bis der Zucker sich vollst\u00e4ndig aufgel\u00f6st hat und eine dicke, gelbe Creme entstanden ist. Mit dem Handmixer dauert das mindestens 3-4 \u00a0Minuten. <\/p>\n<\/div>

    Schritt 3<\/h4><\/h3><\/div>

    Mit dem Handmixer* die Sahne mit der H\u00e4lfte des Zuckers in einer gro\u00dfen Sch\u00fcssel (am besten eine kalte Metallsch\u00fcssel) steif schlagen. Nicht d\u00fcnn-cremig sondern richtig fest. Die Schale sofort in den K\u00fchlschrank stellen. Dann das Eiwei\u00df mit dem restlichen Zucker und einer Prise Salz ebenfalls sehr steif schlagen. Sofort k\u00fchl stellen. (*Die R\u00fchrbesen des Handmixers zwischen jedem Arbeitsgang mit hei\u00dfem Wasser reinigen und gut trocknen. Andernfalls wird weder die Sahne noch der Eischnee fest…) <\/p>\n<\/div>

    Schritt 4<\/h4><\/h3><\/div>

    Die mittlerweile geschmolzene Schokolade aus dem Wasserbad nehmen und zwei Minuten abk\u00fchlen lassen. Die Eigelb-Zucker Creme noch einmal kurz aufschlagen. Dann die fl\u00fcssige Schokolade in unter st\u00e4ndigem R\u00fchren zur Creme hinzugeben bis sich eine homogene, z\u00e4he Masse gebildet – und sich das Eigelb vollkommen mit der Schokolade vermischt hat. <\/p>\n<\/div>

    Schritt 5<\/h4><\/h3><\/div>

    Die Sahne aus dem K\u00fchlschrank nehmen und unter die noch handwarme Schokoladencreme ziehen. Hierzu nicht den Mixer, sondern einen K\u00fcchenschaber verwenden. <\/p>\n<\/div>

    Schritt 6<\/h4><\/h3><\/div>

    Jetzt den Eischnee aus dem K\u00fchlschrank nehmen und mit dem K\u00fcchenschaber unterheben. Sollte sich in der Zwischenzeit etwas fl\u00fcssiges Eiwei\u00df am Boden abgesetzt haben, achten Sie unbedingt darauf, dass jetzt nur der Schnee unter die Schokomasse kommt, nicht aber die Fl\u00fcssigkeit. Die Masse sieht nun ein wenig so aus, als w\u00e4re sie geronnen. Lassen Sie sich davon nicht irritieren. R\u00fchren Sie ganz sanft weiter, bis der Eischnee gut vermischt ist. (Dieser Arbeitsschritt darf unter keinen Umst\u00e4nden mit dem elektrischen Mixer gemacht werden, da sonst die Luftbl\u00e4schen zerst\u00f6rt werden und die Mousse ihren luftigen Charakter verliert). <\/p>\n<\/div>

    Schritt 7<\/h4><\/h3><\/div>

    Jetzt muss alles ganz schnell gehen, denn die Sahne und der Eischnee brauchend dringend K\u00fchlung und d\u00fcrfen nicht weiter in sich zusammenfallen. Die Mousse in eine Dessertschale oder in einzelne Gl\u00e4ser f\u00fcllen, \u00a0mit Zellophan abdecken und sofort in den K\u00fchlschrank stellen. Mindestens 6 Stunden durchk\u00fchlen lassen, besser 24 Stunden. Das Dessert l\u00e4sst sich also wunderbar einen oder zwei Tage im Voraus zubereiten. <\/p>\n<\/div>

    <\/div>

    Dazu passen, je nach Jahreszeit, frische Walderdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren und ein Wei\u00dfwein mit viel Rests\u00fc\u00dfe (Beerenauslese, Eiswein, Sauternes,\u00a0Tokajer). Auf sonstige Beigaben wie Saucen, Sahne, Eis oder Fruchtkompotte sollte man verzichten – sie w\u00fcrden den edlen, feinherben Geschmack der Mousse mit ihren ganz zarten Kaffeenoten nur st\u00f6ren.<\/p>\n

    Tipp 1:<\/strong> Sollten Sie die Mousse au Chocolat mit pasteurisiertem Eiwei\u00df aus dem Tetrapack (z.B. Eifix) herstellen, neigt die Cr\u00e8me zu gr\u00f6\u00dferer Festigkeit, als bei der Verwendung normaler Eier. In diesem Fall sollte die Mousse vor dem Servieren zeitig aus dem K\u00fchlschrank genommen – und bei Raumtemperatur serviert werden, damit die Cr\u00e8migkeit voll zur Geltung kommt. <\/em><\/p>\n

    Tipp 2:<\/strong> Mousse au Chocolat eignet sich sehr gut zum einfrieren und aufbewahren. Man kann also immer ein bisschen mehr herstellen, als ben\u00f6tigt wird ;-) \u00a0Wenn man sie \u00fcber 24 h \u00a0langsam im K\u00fchlschrank wieder auftaut, verliert sich nichts an ihrer Cremigkeit und Konsistenz. Schnell-Auftauen in der Mikrowelle hingegen ist tabu.<\/em><\/p>\n<\/div><\/div><\/div><\/div><\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-8659","page","type-page","status-publish","hentry"],"yoast_head":"\nPrintversion - Mousse au chocolate - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food<\/title>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/printversion-mousse-au-chocolate\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"en_GB\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Printversion - Mousse au chocolate - Culture Food Blog - Familie, Freunde & Food\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/culturefoodblog.de\/en\/printversion-mousse-au-chocolate\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Culture Food Blog - 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